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蛋挞是葡萄牙特别流手脚什么

归档日期:09-15       文本归类:里斯本      文章编辑:爱尚语录

  蛋挞(Egg Tart)做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋夹杂而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝集蛋浆。

  Laura Mason正在《Traditional Foods of Britain》提出,早正在中世纪,英邦人已愚弄奶品、糖、蛋及分歧香料,制制肖似蛋挞的食物。有指蛋挞亦是中邦17世纪的满汉全席中第六宴席的个中一道菜式。

  即使蛋挞深受香港人迎接,但正在香港汗青尚很短。据业余香港汗青学者吴昊考据,1920年代的广州,各大百货公司竞赛激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周城市策画一款“礼拜美点”作兜揽,蛋挞恰是这光阴正在广州浮现。

  香港引入蛋挞的时间,未有凿凿年份,有人说自1940年代起,香港饼店已浮现蛋挞,1950年代至1980年代打入大批茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都斗劲大,一个蛋挞便可能成为一个下昼茶餐。而滋味香甜醇厚,松软美味。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐步省略,故现只正在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工厂订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也征求蛋挞仔(小型蛋挞)。还浮现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用卵白做的。

  牛油蛋挞挞皮斗劲滑润和完备,坊镳一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,肖似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇相似,因此又有曲奇皮之称。

  酥京彩挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因行使猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗劣。另因挞皮较厚,故酥京彩挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

  除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有正在蛋浆内混入其他质料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、卵白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

  葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地域称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑外面(是糖太过受热后的焦糖)是其特色。相传最晚正在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女出现的。1837年开头活着俗饼店有售,当时由于店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

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