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蛋挞是什么人发现的

归档日期:09-14       文本归类:里斯本      文章编辑:爱尚语录

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  领会合股人培植内行接受数:4971获赞数:104215英语功效优异,大一学年四六级就一起通过。从来兼职家教,履历丰盛,暑假还正在新东方承当过助教向TA提问打开一起蛋挞是英邦人出现的,Laura Mason正在《Traditional Foods of Britain》提出,早正在中世纪,英邦人已欺骗奶品、糖、蛋及差异香料,筑制相似蛋挞的食物。

  蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对轮廓被饼皮掩盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混杂而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝集蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都对照大,一个蛋挞便能够成为一个下昼茶餐。香港不少酒楼的点心中也征求蛋挞仔(小型蛋挞)。

  蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中邦人称其为蛋,tart则取其音。这种蛋挞早正在中世纪就崭露了,可是看上去跟现正在的蛋挞会很不相似。遵照现正在的做法,皮会很软;中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器,蛋挞皮要用手捏起来,以是蛋挞皮发得很硬,吃中世纪的蛋挞原来是正在吃蛋汁而不是吃皮。再有别的一个因由,即是做蛋挞皮要放不少糖,中世纪糖很贵,以是有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的壳则给贫民和乞丐吃或者扔掉。

  中邦人领会蛋挞这个东西是正在香港被割让后,英邦人的蛋挞传到了香港,香港人便初步仿制,乃至比英邦人做得更好。

  蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;别的一种便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加良众黄油,是以有一种曲奇的滋味。

  长得很像港星杨紫琼的老板娘玛嘉烈是葡式蛋挞的创始人,她做的蛋挞外酥内软,不管是刚出炉或是冷藏后的,都很好吃!

  打开一起蛋挞,是欧洲传来的产物,英邦人称之为「custard tart」,从来是欧洲广博的家庭甜品之一,custard是鸡蛋、奶及糖混杂制成的软冻,咱们称之为「蛋」,tart则取其音叫挞。

  蛋挞被英邦人称为Custardtart。Custard,是鸡蛋、奶与糖混杂而成的软冻,称之为“蛋”;tart,则取其谐音叫挞。此中tart梗概有三种,起酥的、拿酥的,再有即是蛋糕底的。至于内中“蛋”的实质,就古板了很众,可是不妨发扬的空间很大,只消遵照鸡蛋、奶与糖混杂这一准则,其他就看厨师的思像力与缔造力了。

  酥皮,也即是tart,能够说是蛋挞的魂灵,咱们有时往往会轻视只占蛋挞四分之一的这个tart,原来tart的存正在不光是赐与Custard足够空间的维持,并且当“挞”与“蛋”同时入口,牙齿轻抵舌尖上扬的那一刹时,“挞”的酥脆敷裕派合着“蛋”的爽滑与浓香,从而最大控制愉悦起味觉神经,使人到达一种对食品极大知足后才会形成的疾感。挑剔的门客们凡是有他们采用的模范:葡式的远远好吃于广式的,烫的好吃于冷的,酥皮底的好吃于糕饼底的。

  葡式蛋挞有着层层叠叠的酥皮,赐与“蛋”敷裕的庇护,但又不会由于厚重而冲淡了“蛋”的原汁原味。蛋挞与人人糕点最大的差异正在于尽恐怕热食。冷蛋挞众少是会令人灰心的,就算是用微波炉从新加热也会落空它奇怪出炉时独有的鲜奶与鸡蛋液相混杂后形成的那种芬芳的香气,特殊是蛋的爽嫩水平要大打扣头,就宛若蛋羹偏激的那种感想。

  打开一起蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中邦人称其为蛋,tart则取其音。这种蛋挞早正在中世纪就崭露了,可是看上去跟现正在的蛋挞会很不相似。遵照现正在的做法,皮会很软;中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器,蛋挞皮要用手捏起来,以是蛋挞皮发得很硬,吃中世纪的蛋挞原来是正在吃蛋汁而不是吃皮。再有别的一个因由,即是做蛋挞皮要放不少糖,中世纪糖很贵,以是有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的壳则给贫民和乞丐吃或者扔掉。

  中邦人领会蛋挞这个东西是正在香港被割让后,英邦人的蛋挞传到了香港,香港人便初步仿制,乃至比英邦人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖别的两样东西:奶茶和咖啡。那时分的蛋挞要比现正在的蛋挞大两三倍,乃至有一段时辰,一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人模范早餐。六十年代香港渐渐充实起来,香港人初步正在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类,“大补”;但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞能够响应香港的经济。遵照英邦古板做法,蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人犹如不大锺爱吃这种有点辛辣味的蛋挞,以是现正在香港茶楼里蛋挞都对照平淡。

  蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;别的一种便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加良众黄油,是以有一种曲奇的滋味。一初步正在香港唯有酥皮,厥后泰昌饼店(一家香港很出名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮,大凯旋。现正在香港做蛋挞做得好的,一家即是泰昌饼店,一家是檀岛饼店。泰昌首要做牛油皮,而檀岛首要做酥皮。香港最终一任总督彭定康(Chris Patten)特殊青睐泰昌蛋挞,以是泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分:水皮以鸡蛋为主,油皮则以牛油和猪油为主,蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治,云云烘焙起来更有目标。水皮油皮是香港人出现的。香港人做蛋挞再有别的一个特性是只用中邦蛋不必美邦蛋,他们以为美邦蛋没有中邦蛋蛋味浓,我以为该当没有什么差异。

  我做蛋挞用的是英邦人的做法,对照浅易一点,没有香港人水皮油皮那么杂乱。把猪油黄油和糖揉到面粉里头,加点水,揉成面团,擀成薄皮,切成圆形,放到一个一个小壳子里;调好蛋汁(糖牛奶和鸡蛋),灌入小壳子里。放入烤箱里,150度烤30分钟就好了。此次我温度驾驭得不是很好,是以蛋挞边边有点焦,但蛋汁仍旧芬芳,滋味还能够。

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